Stop and Stare

从小到大一直都非常爱吃牛排-特指正宗西餐厅的烤牛排，大大厚厚一整块的那种。Medium-raw 3-4分熟，中间带有血丝的那种尤其好。一刀切下去时手感会有几次变化：先是轻快地切开略带焦脆的表层，然后滑顺地切过表层下那段浸淫着香溢汁水的接近全熟的部分，最后被中间红色生肉牵连的筋丝阻断，需要来回磨几刀才能真正切到盘底。每一次吃到好味量足的牛排真是无上的享受。但是这样享受的次数很少……因为能满足大、厚、好味、medium-raw这几项条件的牛排只在较好的西餐厅吃得到，还总是价格不菲。来了美国以后发现超市里牛肉品种分得很细很全，能直接买到可以做烤牛排部位的牛肉，而且价钱还不贵~前段时间一个香港同学买了一块NY Strip烤来吃，调味料只用了盐和黑胡椒，做法超级简单，味道相当之好，于是我也跃跃欲试~~

材料及做法：
我买的是Rib Eye, $10美金左右很大的一块，足够给两个没吃饭的人当主食填饱肚子。如果牛肉进过冷冻室的话，要先解冻到室温的状态，也就是肉摸上去软不垃几的样子。在牛肉两面均匀抹上盐，根据牛排厚度决定是多抹一些还是少抹一些。最好是用海盐，比较出味。然后用现磨的黑胡椒（美国超市都有卖那种瓶盖带研磨器的整粒黑胡椒调味罐），密密地抹在牛排两面。黑胡椒绝对是怕少不怕多，反正我是涂到牛排基本变成黑压压一片了才罢手。把牛排放在在室温或者冰箱冷藏室环境等个30分钟左右，就可以开工煎牛排了~

在平底锅涂一点点黄油，把火开到最大。煎牛排关键就是要用旺火，这样才能锁住肉汁，煎出外层肉香四溢，中间半生饱含汁水的牛排。等平底锅差不多最热的时候，把牛排铺在锅子里，开始看手表……如果牛排厚度大约2厘米-2.5厘米，想要3分熟，那大概是等2分半钟后把牛排翻面。如果要5分熟以上，那就要3分15秒以后再翻面。一般如果牛排表面没有出血水的话那就是3分熟，开始出血水了就是接近5分熟。再熟我就不知道是怎样了……因为我不爱吃太熟的牛排||翻完面后再等同样多的时间，就可以熄火出锅了。

煎牛排三大黄金守则 3 key principles:
黑胡椒越多越好
温度要高
只翻一次面

关于部位的选择，概括地说，只要是牛运动比较少的部位的肉都可以做牛排，因为脂肪含量较高，肉质不老，口感比较好。所以腿肉肩肉之类就甭考虑了。在超市见的比较多的就是Rib eye和Sirloin了，sirloin比较嫩，但我个人比较偏好rib eye，因为rib eye是肋排旁边的肉，骨边肉比较香呗。NY Strip也是煎牛排用得比较多的部位，不过具体口感不同在哪儿我不记得了。还有T-Bone，是带骨的那种，有的人特爱啃骨头……我很嫌麻烦，觉得啃骨头没有直接大块吃肉来得爽快，所以从来没吃过T-Bone。

个人认为只有煎牛排才能真正原汁原味地体现出牛肉无可比拟的口感。这次我煎的牛排甚至打动了两个不爱吃牛肉，一开始宣称不吃牛排的缅甸同学……她们吃了好几块后得出的评价是“this is good! this is not the beef i had before”，哈哈~~~煎牛排绝对是最最简单一道菜……此乃我人生中第三次掌勺做饭，根据亲身体验，我觉得烤牛排比煎荷包蛋还要容易上手。煎个外焦脆里溏心的荷包蛋需要凭经验观察什么时候该翻面，还要担心被蛋白膨胀过程中爆出的油溅到；而煎牛排只要看着手表数好翻面的时间，然后等时间一到关火就可以了……

煎牛排，就是这么简单！！